00 ili zero-zero brašno
'00' brašno je glatko namjensko pšenično brašno koje se koristi za pripremu tijesta za pizze, posebno za tradicionalnu napolitansku pizzu. Veliki je izbor u trgovačkim lancima domaćih i stranih proizvođača. Moj izbor je Caputo brašno. Preferiram Caputo pizzeria i Caputo Nuvola i Semolina. Od istog proizvođača nabavljam i kvasac koji je zgodno pakiranu posudicu s poklopcem. Skuplje je od domaćih i pošto dolazi iz Italije opterećeno je dodatnim troškovima. Za kućne majstore i potrebne količine zažmiriti ćemo na jedno oko. Dobavljivo je putem interneta s dostavom na kućni prag.
Hvale i brašno Čakovečki mlinovi tip 550 za pizzu. Lako je dostupno i dobre kvalitete. Odabir brašna je i individualna stvar.
Sadržaj proteina:
'00' brašno ima sadržaj proteina do 12,75%. To ga čini idealnim za tijesto koje se diže, poput pizze i drugih peciva.
Brašno tipa “00” je fino mljeveno, što rezultira glatkim i bijelim tijestom. Ova brašno imaju niži sadržaj glutena u usporedbi s drugim vrstama brašna. Gluten je bjelančevina koja utječe na teksturu tijesta. Može se razvući vrlo tanko. Lako je probavljivo i ne opterećuje želudac….
Oštro brašno
Karakteriziraju ga veće čestice, zbog kojih će uvijek biti prvi izbor za pripremu prhkih tijesta, biskvita, pita.. Također, dobar je izbor za njoke, žličnjake ili knedle. Ako želite nekom varivu ili umaku dati na gustoći, preporučljivo je koristiti oštro brašno. Možete ga umutiti u hladnoj vodi i dodati varivima ili ga tradicionalno na malo ulja prepeći do zlatno žute boje uz dodatak crvene paprike i bijelog luka i umutiti ga u već kuhano jelo. Ukratko, oštro brašno je idealno za pripremu sitnih suhih kolača.
Koristimo ga za razvlačenje tijesta kod pripreme pizze. Potrebne su vam manje količine ovoga brašna.
Često se koristi 'semolina' što je u stvari oštro mljevena pšenica vrste 'durum' koja se odlikuje većim postotkom glutena i tvrdoćom i u pravilu je svijetlo žute boje. Veličina čestica je 0,2-0,5 mm. Gris je oštro brašno koje se može napraviti od različitih vrsta žitarica i odlikuje ga veličina čestica i do 1 mm.
'00' brašno je glatko namjensko pšenično brašno koje se koristi za pripremu tijesta za pizze, posebno za tradicionalnu napolitansku pizzu. Veliki je izbor u trgovačkim lancima domaćih i stranih proizvođača. Moj izbor je Caputo brašno. Preferiram Caputo pizzeria i Caputo Nuvola i Semolina. Od istog proizvođača nabavljam i kvasac koji je zgodno pakiranu posudicu s poklopcem. Skuplje je od domaćih i pošto dolazi iz Italije opterećeno je dodatnim troškovima. Za kućne majstore i potrebne količine zažmiriti ćemo na jedno oko. Dobavljivo je putem interneta s dostavom na kućni prag.
Hvale i brašno Čakovečki mlinovi tip 550 za pizzu. Lako je dostupno i dobre kvalitete. Odabir brašna je i individualna stvar.
Sadržaj proteina:
'00' brašno ima sadržaj proteina do 12,75%. To ga čini idealnim za tijesto koje se diže, poput pizze i drugih peciva.
Brašno tipa “00” je fino mljeveno, što rezultira glatkim i bijelim tijestom. Ova brašno imaju niži sadržaj glutena u usporedbi s drugim vrstama brašna. Gluten je bjelančevina koja utječe na teksturu tijesta. Može se razvući vrlo tanko. Lako je probavljivo i ne opterećuje želudac….
Oštro brašno
Karakteriziraju ga veće čestice, zbog kojih će uvijek biti prvi izbor za pripremu prhkih tijesta, biskvita, pita.. Također, dobar je izbor za njoke, žličnjake ili knedle. Ako želite nekom varivu ili umaku dati na gustoći, preporučljivo je koristiti oštro brašno. Možete ga umutiti u hladnoj vodi i dodati varivima ili ga tradicionalno na malo ulja prepeći do zlatno žute boje uz dodatak crvene paprike i bijelog luka i umutiti ga u već kuhano jelo. Ukratko, oštro brašno je idealno za pripremu sitnih suhih kolača.
Koristimo ga za razvlačenje tijesta kod pripreme pizze. Potrebne su vam manje količine ovoga brašna.
Često se koristi 'semolina' što je u stvari oštro mljevena pšenica vrste 'durum' koja se odlikuje većim postotkom glutena i tvrdoćom i u pravilu je svijetlo žute boje. Veličina čestica je 0,2-0,5 mm. Gris je oštro brašno koje se može napraviti od različitih vrsta žitarica i odlikuje ga veličina čestica i do 1 mm.