Brašno '00' zero-zero

'00' brašno je glatko namjensko pšenično brašno koje se koristi za pripremu tijesta za pizze, posebno za tradicionalnu napolitansku pizzu. Veliki je izbor u trgovačkim lancima domaćih i stranih proizvođača. Moj izbor je Caputo brašno. Preferiram Caputo pizzeria i Caputo Nuvola i Semolina. Od istog proizvođača nabavljam i kvasac koji je zgodno pakiran u posudicu s poklopcem. Skuplje je od domaćih i pošto dolazi iz Italije opterećeno je dodatnim troškovima. Za kućne majstore i potrebne količine zažmiriti ćemo na jedno oko. Dobavljivo je putem interneta s dostavom na kućni prag.

Hvale i brašno Čakovečki mlinovi tip 550 za pizzu. Lako je dostupno i dobre kvalitete. Odabir brašna je i individualna stvar.

Sadržaj proteina:

'00' brašno ima sadržaj proteina do 12,75%. To ga čini idealnim za tijesto koje se diže, poput pizze i drugih peciva.

Brašno tipa “00” je fino mljeveno, što rezultira glatkim i bijelim tijestom. Ova brašno imaju niži sadržaj glutena u usporedbi s drugim vrstama brašna. Gluten je bjelančevina koja utječe na teksturu tijesta. Može se razvući vrlo tanko. Lako je probavljivo i ne opterećuje želudac….