Tijesto bez glutena
Tijesto sa bezglutenskim brašnom
400 g bezglutenskog brašna
1 žličica ksantan gume
7 g suhog kvasca
1 žličica šećera
1 žličica soli
300 ml mlake vode
2 žlice maslinovog ulja
1 žličica jabučnog octa
Upute:
Aktivacija kvasca – pomiješati kvasac, šećer i 100 ml vode te ostaviti 10 minuta ili dok se ne počne pjeniti.
Pomiješati brašno, ksantan gumu i sol, dodati kvasac, ulje i ocat.
Tijesto miješati mikserom dok ne postane glatko.
Prekriti posudu krpom i tijesto ostaviti da se diže sat vremena.
Oblikujte 3 kuglice (bule) od cca 240 dkg i ostavite na dizanju još nekih sat i pol do dva.
Oblikovati tijesto na papiru za pečenje, dodati svoje omiljene sastojke i peći na 220°C 15-20 minuta.
Savjeti i trikovi za savršeno bezglutensko tijesto za pizzu:
Ksantan guma nadomješta gluten i pomaže u elastičnosti tijesta.
Ksantan guma, poznata i kao E415, umjetni je zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje.
Dobiva se fermentacijom kukuruznog šećera uz pomoć bakterija Xanthomonas camestris.
Hidratacija je ključna je također važna za bezglutensko tijesto i treba više tekućine, stoga ne smije biti previše gusto.
Za razliku od pšeničnog, bezglutensko tijesto ne treba previše mijesiti, već samo lagano sjediniti sastojke.
Dulje dizanje poboljšava okus, zato tijesto treba ostaviti da se
diže barem 1-2 sata ili čak preko noći u hladnjaku – radi boljeg okusa i
teksture.
Papir za pečenje značajno olakšava rad s tijestom za pizzu, ali isključivo u kuhinjskoj pećnici.
