Biga
Za pripremu bige za tijesto za 6 pizza. Bigu ćemo dodati glavnom tijestu kako bismo dobili savršeno hrskavu koricu i bogat okus.
Recept za BIGU (pred-ferment)
Sastojci za bigu:
Brašno: 300 g (tip 00, idealno za pizzu)
Voda: 150 ml (hladna ili na sobnoj temperaturi)
Kvasac: 1 g svježeg kvasca (ili 0,3 g suhog kvasca)
Priprema bige:
1. U velikoj posudi pomiješajte brašno i kvasac.
2. Dodajte vodu i lagano promiješajte da se svi sastojci sjedine.
Smjesa će biti pomalo suha i grudasta – to je u redu.
Možete i sve sastojke staviti u posudu sa poklopcem i sve dobro protresti par minuta.
3. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili vlažnom krpom i ostavite bigu da fermentira na sobnoj temperaturi 12-16 sati (najbolje preko noći).
Ako želite dužu fermentaciju, bigu možete staviti u hladnjak do 24 sata. Nakon fermentacije, biga bi trebala imati mjehuriće i blago kiselkast miris.
Recept za TIJESTO ZA PIZZU s bigom
Sastojci za tijesto (za 6 pizza, svaki bula tijesta težine oko 250 g):
Biga: cijela količina koju ste pripremili (oko 450 g)
Brašno: 700 g
Voda: 400-450 ml (mlaka)
Sol: 20 g
Maslinovo ulje: 20 ml (opcija)
Priprema tijesta za pizzu:
1. Miješanje: U veliku posudu stavite bigu, dodajte brašno, vodu i počnite miješati rukama ili mikserom sa spiralnim nastavkom dok tijesto ne počne dobivati oblik.
Postupno dodajte sol i maslinovo ulje (ako ga koristite).
2. Miješenje: Mijesite tijesto oko 10-15 minuta, dok ne postane glatko i elastično.
Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna, ali pazite da ga ne presušite.
3 Prva fermentacija: Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu i pokrijte prozirnom folijom.
Ostavite tijesto da se odmara i fermentira oko 2 sata na sobnoj temperaturi ili dok ne udvostruči volumen.
4. Dijeljenje: Nakon fermentacije, tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova, svaki od oko 250 g.
Oblikujte bule i stavite ih na pobrašnjenu površinu.
5. Druga fermentacija: Pokrijte kugle tijesta krpom ili plastičnom folijom i pustite ih da odmaraju još 30-60 minuta.
6. Oblikovanje i pečenje: Nakon što su kugle tijesta fermentirale, možete ih razvuči u pizze i dodati željene nadjeve.
Pizzu pecite na vrlo visokoj temperaturi (250-300°C) u pećnici, idealno na kamenoj ploči ili u pizza pećnici (370-420°C),
dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju (obično oko 7-10 minuta, odnosno 1-2 minute u pizza pećnici).
Savjeti:
Hidracija tijesta može varirati ovisno o vrsti brašna. Dodajte vodu postupno, kako biste dobili željenu konzistenciju.
Temperatura pečenja: Što viša, to bolje, jer visoka temperatura daje hrskavu koricu i pomaže tijestu da se pravilno napuhne.
I ne zaboravite da je manje sastojaka na pizzu bolje nego hrpa svega i svačega. Puno dodataka nakvasiti će dodatno tijesto i neće se lijepo ispeći sredina tijesta.
Želite li hrskavu pizzu s donje strane ne odlažite je nakon pečenja odmah na tanjur nego je stavite na neku čeličnu mrežicu na par minuta.
