Sourdouhg
Sastojci za 4-5 bula:
• 100 g startera
• 500 g brašna tip 00
• 320 ml vode
• 12 g soli
• 12 g maslinovog ulja
Priprema:
1. U velikoj posudi pomiješajte brašno i vodu. Promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta.
2. Dodajte starter i dobro promiješajte. Ostavite da odstoji još 30 minuta.
3. Dodajte sol i 10 g vode. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta.
4. Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite 5-10 minuta.
5. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u nauljenu posudu. Pokrijte i ostavite da fermentira 8-12 sati u hladnjaku.
6. Nakon fermentacije, izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga da se zagrije na sobnoj temperaturi 1-2 sata.
7. Tijesto je spremno za oblikovanje i pečenje pizze.
Savjeti:
• Za najbolji rezultat, koristite brašno tip 00.
• Voda treba biti mlaka.
• Tijesto možete mijesiti ručno ili mikserom.
• Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi prostorije. Što je temperatura viša, to će fermentacija biti brža.
• Tijesto možete čuvati u hladnjaku do 3 dana.
Sourdough je vrsta tijesta koja se diže prirodnim kvascem, a ne komercijalnim. Prirodni kvasac se sastoji od divljih kvasaca i bakterija koje se nalaze u brašnu i zraku. Sourdough tijesto ima karakterističan kiseli okus i hrskavu koru.
Sourdough se koristi za izradu kruha, pizza i drugih pekarskih proizvoda. Sourdough kruh je popularan zbog svog okusa, teksture i zdravstvenih prednosti. Sourdough kruh je lakše probavljiv od običnog kruha jer bakterije u tijestu razgrađuju gluten. Također, sourdough kruh ima niži glikemijski indeks od običnog kruha.
Da biste napravili sourdough tijesto, trebate imati starter. Starter je mješavina brašna i vode koja se ostavi da fermentira nekoliko dana. Kada je starter spreman, možete ga koristiti za izradu sourdough tijesta.
Sourdough tijesto se priprema tako da se starter pomiješa s brašnom i vodom. Tijesto se zatim ostavi da fermentira nekoliko sati ili dana. Nakon fermentacije, tijesto se oblikuje i peče.
Kako do STARTERA??
Sourdough baza, poznata i kao starter, ključni je sastojak za izradu sourdough tijesta.
To je živa kultura divljih kvasaca i bakterija koje se prirodno nalaze u brašnu i vodi. Uz malo strpljenja i pažnje, možete je lako napraviti kod kuće.
Što vam treba:
• Staklenka s poklopcem (ne mora biti hermetički zatvorena)
• Brašno (po mogućnosti integralno, raženo ili obično pšenično)
• Voda (mlaka, ne klorirana)
Postupak:
1. Dan 1: U staklenku stavite 50g brašna i 50ml mlake vode. Dobro promiješajte da se brašno otopi i da dobijete gustu smjesu. Pokrijte staklenku i ostavite je na sobnoj temperaturi 24 sata.
2. Dan 2: Izvadite pola količine
U staklenku dodajte još 50g brašna i 50ml mlake vode. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 24 sata.
3. Dani 3-7: Ponovite postupak od 2. dana. Svaki dan dodajte 50g brašna i 50ml mlake vode, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 24 sata.
4. Nakon 7 dana: Vaša sourdough baza bi trebala biti aktivna. Primijetit ćete mjehuriće zraka, blago kiseli miris i povećanje volumena smjese.
Savjeti:
• Za izradu startera možete koristiti različite vrste brašna.
• Eksperimentirajte s različitim brašnima kako biste pronašli svoj omiljeni okus sourdough kruha.
• Ako primijetite plijesan ili neugodan miris, bacite starter i počnite ispočetka.
• Kada je starter aktivan, možete ga koristiti za izradu sourdough kruha.
• Starter možete čuvati u hladnjaku. Hranite ga jednom tjedno s 50g brašna i 50ml mlake vode.
Važno:
• Izrada sourdough baze zahtijeva strpljenje. Nemojte se obeshrabriti ako ne uspijete iz prve.
• Pratite upute i promatrajte svoju bazu. S vremenom ćete naučiti prepoznati kada je spremna za upotrebu.
